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Joseph de Saint-George nació esclavo en Guadalupe el 25 de diciembre de 1739 o 1745. Es el único hijo de Guillaume-Pierre de Boullongne, colono y plantador, y del esclavo Nanon. Llegó a Francia, desembarcando en Burdeos en 1753. Allí recibió la educación tradicionalmente reservada a la aristocracia.

Abordó con Nicolas Texier de la Boëssière maestro de armas. Joseph de Saint-George se consagró como uno de los mejores esgrimistas de París.

Pero sobre todo es músico, virtuoso violinista, gran compositor y director de orquesta. Músico favorito de María Antonieta, se convirtió en su tutor musical y fue propuesto como director de la Ópera Real. Tuvo que renunciar ante la reacción racista del tribunal. Sin embargo, era el rival de Mozart. 

A partir de entonces se involucró en el movimiento de la Ilustración y se convirtió en el primer masón de piel negra.

Amigo del Príncipe de Gales, de Condorcet y cercano al Duque de Orleans, después de la revolución se unió a la Guardia Nacional y se convirtió en coronel.

 Fue arrestado el 4 de noviembre de 1793 en Château-Thierry, sospechoso de simpatizar con los realistas. Encarcelado durante 11 meses bajo el terror, fue liberado el 27 de julio de 1794. Fue destituido de su mando y despedido del ejército. De 1795 a 1797 regresó al Caribe en la isla de Santo Domingo y se dice que ayudó a Toussaint-Louverture durante la revolución haitiana (1791-1802). Murió el 12 de junio de 1799, a la edad de 54 años a causa de una úlcera en la vejiga, en un estado cercano a la pobreza.

Una segunda muerte le sobrevino cuando se restableció la esclavitud en 1802. Toda su obra musical fue borrada del repertorio.

Sin embargo, en diciembre de 2001 se produjo una pequeña venganza. La calle Richepanse, en el primer distrito de París (llamada así en honor al general que restableció la esclavitud en Guadalupe por orden de Bonaparte), pasó a llamarse calle del Chevalier de Saint-George.